Typ plynového mrazáku Rychlé zmrazení

Stručný popis:

Mrazicí box má kompaktní konstrukci. Ve srovnání s běžnými mechanickými mrazicími boxy je levnější a snáze se přemisťuje. Je optimální pro zpracování sezónního zboží ve špičce, pro zlepšení kapacit stávajících továren a pro vývoj nových produktů.

Pošlete nám e-mail

Detaily produktu

Štítky produktů

Rychlost a kvalita mrazení

Při zmrazování potravin se zóna s teplotou od cca 0 °C do -5 °C nazývá zónou maximální tvorby ledových krystalů. Zda se touto teplotní zónou má procházet rychle nebo pomalu, ovlivňuje velikost a typ ledových krystalů a určuje texturu zmrazených potravin.
Pomalé zmrazování vytváří méně a větší krystalky ledu; ty, které se tvoří mezi buňkami, ničí texturu a zvyšují množství odkapávající tekutiny při rozmrazování. Naopak rychlé zmrazování vytváří mnoho jemných krystalů a buňky neničí. (Viz Příručka mražených potravin vydaná Korinem Shoinem).

Specifikace mrazicího boxu

Hlavní specifikace	BF-350	BF-600	BF-1000
Vnější rozměr (cm)	147x98x136	120 x 146 x 166	169 × 129 × 195
Vnitřní rozměr (cm)	78 x 70 x 95	88 x 80 x 105	105 x 100 x 146
Velikost tácu (cm)	60x60	70x70	80x80
Počet polic na tácy	7,5	8,5	9,5
Rozteč zásobníků (cm)	80	90	100
Vnitřní nastavená teplota	Specifikace L-CO2 (konst. teplota do -70 °C) Specifikace L-N2 (konst. teplota do -100 °C)
Hmotnost (kg)	250	280	350
Zdroj energie	3Φx0,75kw	3Φx1,5kw	3Φx2,25 kW

Superrychlé zmrazení s tekutým dusíkem (zkapalněný oxid uhličitý)

● Kapalný dusík (zkapalněný oxid uhličitý) je plyn s nízkou teplotou -196 °C (-78 °C).
● Potraviny lze okamžitě zmrazit přímým postřikem kapalného dusíku (zkapalněného oxidu uhličitého).
● Superrychlé zmrazení neničí buňky potravin.
● Superrychlé zmrazení nezhoršuje chuť potravin ani je nemění na barvě, čímž si zachovává jejich kvalitu.
● Chuť si zachovává dlouhou dobu.
● Lze zabránit odkapávání a ztrátám při sušení, což umožňuje minimální ztráty produktu.
Dále
● Nižší náklady na zařízení ve srovnání s konvenčním mechanickým ofukováním vzduchem.
● Jednoduchý mechanismus a snadná údržba.

Vlastnosti mrazicího boxu

● Mrazicí box je mrazák dávkového typu pro rychlé chlazení/zmrazování potravin.
● Mrazicí box s použitím zkapalněného oxidu uhličitého nebo kapalného dusíku jako chladiva rychle mrazí v rozsahu vnitřních teplot mrazničky od -60 °C do-100 °C.
● Vnitřek i vnější povrch mrazicího boxu jsou vyrobeny z nerezové oceli, což zajišťuje odolnost proti korozi a mrazu.
● Ventilátor s nucenou konvekcí rychle chladí uvnitř mrazničky a zajišťuje rovnoměrné rozložení teploty.
● Možnost montáže/demontáže podpěr polic společně s rámem. (Volitelné)